酵母

イセウ・ディオプ・サコーさんはパン屋に入り、携帯電話に向かって大声で話している。 38歳の実業家は、バゲットやペストリーが詰まったガラスケースの前を早足で通り過ぎる。 彼女は急いでいます。 彼女はダカールのビジネス地区であるプラトーから戻ったばかりで、今はセネガルの首都から80マイル南にあるガパロウに行かなければなりません。そこで彼女は別のパン屋とパンを販売する14のキオスクを経営しています。

一見、ビジネスは順調に見えます。 しかし、サコさんによると、ムブル（ウォロフ語とバンバラ語で「パン」を意味する）と呼ばれる彼女のパン屋はかろうじて存続しているという。

「2022年は私たちにとって地獄でした」と彼女は店の上の階にあるオフィスに座りながらため息をついた。 彼女は、遠く離れたウクライナでの戦争の影響が西アフリカでも感じられるとは想像もしていなかった。 「数か月以内に、輸入穀物の価格が急騰しました」とサコー氏は説明します。 「パンは利益率がほとんどない商品であり、セネガルはアフリカの国なので、事態は複雑です。 顧客にはパンを買う余裕がないので、パンの価格を単純に2倍にすることはできません」と彼女は付け加えた。

土壌条件と暑い気候のため、セネガルでは伝統的な小麦を栽培することができません。 このため、アフリカ大陸の他の地域と同様に、この国は輸入に依存しています。 戦前、セネガルが必要とする穀物の半分はロシアから購入されていたが、2022年2月のウクライナ侵攻により輸入が停止された。西側諸国がロシアに課した制裁により、ロシア産小麦を購入することがさらに困難になった。 同年7月から、ウクライナ小麦は黒海穀物イニシアチブを通じてアフリカ諸国に届いたが、この協定はロシア政府がわずか2週間前に停止したものだ。

パンを作るために世界中で使用されている最も一般的な種類の穀物の価格は、ウクライナ侵攻が始まる前は1ブッシェル（小麦の測定に使用される単位）あたり約7ドルでした。 2022年2月末までに賞金は12ドル以上に上昇し、同年6月中旬まで高止まりしたため、多くのアフリカ諸国は小麦の代替品を探すことを余儀なくされた。 全国穀物輸入業者協会会長のクロード・デンバ・ディオプ氏がオンラインメディア「ザ・ワールド」で説明したように、セネガル政府は独自の規制措置を適用し、パンの価格を凍結し、輸入業者に補償を約束している。

その後価格は安定したが、セネガルは輸入に依存することの危険性を目の当たりにしてきた。 それ以来、政府はトウモロコシ、アワ、モリンガなど、その土地固有の穀物を栽培する農家への支援策を実施している。 この措置の実施に伴い、政府は新たな目標を設定しました。今後 2 年以内に全国の穀物生産の少なくとも 20% をパン製造に利用する必要があります。 さらに、西アフリカ諸国は、地元の穀物の輸出入がより安くなければならないことに同意しました。

ムブルのベーカリーが生き残っているとすれば、それはまさに先住民の穀物に重点を置いているからだとオーナーは説明します。 2019年に事業を開始したとき、サコーはソルガムとフォニオなどのさまざまな種類の雑穀に特化することを決定しました。 そのため、ムブルでは、この旧フランス植民地で毎日 800 万個食べられている古典的なバゲットでさえ、地元産の穀物から作られています。 セネガルパン職人連盟は昨年、セネガルの全パンの50％を国産穀物でできるだけ早く作り始めたいとの意向を示した。

国内の他のパン屋も同じ戦略をとっている。 昨年、代替穀物を扱う業者の数が増加しました。 彼らの中には、これらの在来穀物を使ってパンを作る訓練を受けた人もいます。 「私たちは進化しなければならないと思います」とサコーは称賛します。 「私たちは自由に使えるものを賢く利用しなければなりません。」 このトレーダーにとって、セネガルの穀物が入手可能なときにヨーロッパ産小麦を輸入するのはばかげている。

一部の栄養専門家は、フォニオをアフリカのスーパーフードとみなしており、グルテンフリーで栄養価が高いため、たとえばフランス風の白いバゲットを焼くのに使用される小麦粉よりもはるかに健康的です。 セネガル東部では、この伝統的な穀物は少なくとも 5,000 年にわたって小規模に栽培され、消費されてきました。